Mezcal y Tequila

Première édition pour le Mezcal & Tequila Fest Belgium.
C'est un peu par hasard (qui fait pour cette fois assez bien les choses) qu'un vent léger m'a apporté un écho de cette organisation. Jérôme étant à peu près aussi tapé que moi, nous avons donc décidé de concert de tenter l'expérience.

Direction donc Gand après avoir récupéré mon complice dans sa campagne. Comme toujours trajet agréable où les discussions concernant divers spiritueux ont foisonné. Bref malgré les embouteillages de Bruxelles (Si si il y en a même le samedi) nous voici à pied d'oeuvre avec comme première réflexion...le parking n'est pas très rempli.

Donc entrée aisée, nous récupérons notre bracelet, notre verre improbable qui a immédiatement été rechangé par le verre de dégustation classique que nous avions emmené. Un paquet de Pesos qui pourra être échangé contre des cocktails ou de la nourriture (Une version sud-américaine de nos tokens honnis).

Avant tout, il est utile de préciser que nos connaissances de ce type de spiritueux est très lacunaires ou plus exactement quasi inexistante. Il m'a déjà fallu trois dégustation au moins pour me rendre compte que l'odeur et le goût de thym que je trouvais assez présente était en fait l'odeur et le goût de l'agave. Et au final pas mal de belle découverte mais des notes très limitée (faut le temps que l'on s'habitue à ce machin)

C'est grâce a des conseils avisés de Gaétan Braun (n'hésitez pas à aller lui faire un petit coucou chez Watch, Small, Taste and Having fun à Liège, chez lui la dernière partie de son slogan est toujours présente) qui nous a donc donné une liste de must-taste qui nous a servi du fil conducteur en cette après-midi.

Nous débutons par la maison Balam qui n'est pas une onomatopée tirée d'une bande dessinée quelconque mais bien une marque de Mezcal aux bouteilles ornées d'animaux stylisés.

Le gentil représentant de la marque a pris le temps de longuement échangé avec nous dans un anglais aussi approximatif que le nôtre.

Balam Raicilla Costa de Jalisco
Comme son nom l'indique il vient de la côte

Nez : vegetal salin iode

Bouche : epices agave végetal

Balam Raicilla Siera

Nez : vegetal moutarde

Bouche : acide cumin amertume epices moutarde

Assez long sur l’amertume et les epices

Balam Sotol

Nez : Terreux, agave, bouquet garni

Bouche : Doux puis terreux puis épice puis bouquet garni mais reste très rond

Balam Maduro 7 ans

Nez : Vegetal, agave

Bouche : plus rond, salé
Premier vieilli qui n'apporte pas énormément pour moi

Passage ensuite chez Mala Idea pour découvrir leur gamme où nous sommes gentiment reçu par le CEO et la directrice commerciale qui vaut bien toutes les hôtesses Dictador croisées dans les salons du rhum. Petite équipe donc tous le monde met la main à la pâte (si je puis dire) et Marcos se fait un plaisir de nous montrer les cicatrices résultant de son travail de récolte des agaves.

Et leur gamme c'est a peu près cela.

Mala idea Espadin Capon
Agaves de 10-12 ans (Angustifolia Haw (Espadin) Capon)
Nez : vegetal assez proche d’un rhum , citron, mandarine
Bouche : On reste sur les mêmes marqueurs
Bien, je dirai même très bien pour un entrée de gamme

Mala Idea Tobala
Agaves sauvages de 12-14 ans (potatorum zuuc (Tobalá)
Nez : Un peu plus épicé, poivre, citrom, miel, fruits exotiques
Bouche : fumé, épice, miel, agrumes, fruits exotiques, olive
Bien en bouche j'aime moins au nez

Mala Idea Cuishe
Agaves sauvages de 16-18 ans (Agave karwinskii zuuc (Cirial)Nez : agave, épices, tabac,cuir, terreux
Bouche : minéral, olives, tabac, chocolat, épices
J’aime moins cet aspect terreux. Pas mon préféré de cette gamme.

Mala Idea Tepextate
Agaves sauvages de 18-23 ans (Agave Marmorata Zuuc(Tepextate))
Agaves poussant à flanc de colline et donc cauchemardesque à récolter
Nez : Agave, fumé, épices, salin,
Bouche : Agave, épices, poivre, miel, floral, iodé, salin
Beaucoup plus long sur les épices
Voilà mon coup de coeur du jour certainement.

Mala Idea Anejo
Une version vieillie 5 ans en fut de chêne américain de Jack Daniel et mis ensuite 5 ans au repos en conteneur verre sous terre.
Agaves de 10 (Angustifolia Haw (Espadin) Capon)
Nez : Vanille, Agave, agrumes, bois, fumé
Bouche : vanille céréales, épices, miel, mangue et en fin de bouche bananas
Assez sympa mais je préfère les versions non vieillies.

Bref les visiter n'aura pas été une mala idea (mauvaise idée) !
Super accueil, chouette échange.

Notre suivant sera Animas

Bon là je vous le dit tout de suite, je n'ai pas accroché. Ce côté acidulé, voir caillé, je n'accroche pas. Ne vous étonnez donc pas que mes notes soient encore plus parcellaires.

Animas Espadin

Nez : Animal acidule

Bouche :miel, floral, agave, salé mais reste sur l'acidulé

Aime moins ce cote acidule

Animas Cuprata

Nez : Agave, solvant, épices

Bouche : Agave, acidulé, épices
Bof bof

Animas Espadin Cuprata (blend)

Nez : là on est carrément sur le rance, le lait caillé

Bouche : acide et agave je n'ai noté que celà.

Vous avez compris que je n'ai pas apprécié.

Nous quittons déjà le Mezcal pour partir à l'assaut de la forteresse téquila.
Nous débutons donc par la gamme Fortalezza qui nous propose un blanc, un reposado et un anejo

Tequila Fortalezza Blanc

Nez : Salé, végétal, agrumes

Bouche : miel, sel, agave, épices

Tequila Fortalezza Reposato

Nez : plus calme, reste sur le végétal et les agrumes

Beaucoup’plus sympa en bouche du miel, des fruits rouges, vanille

Assez sympa

Tequila Fortalezza Anejo

Nez : vanille, végetal

Bouche : Agave, fruits rouges, miel, floral

Pas mal mais pas beaucoup mieux que la reposado.

Notre dernière étape sera la maison Riazull et ces bouteilles improbables.
Perso j'aime pas trop le design, espérons que le contenu sera de plus belle facture.

Riazull La pitaya
Blanc de base pour cocktail
Nez : sympa sur le miel l’agave et les épices
Bouche : sympa sur les fruits rouges, le miel, l'agave les épices
Très intéressant pour une entrée de gamme

Riazull Plata
Nez : plus acide on reste sur le miel, l'agave
Bouche : agave, épices, miel
Pas mal assez rond, facile à boire

Riazull Reposado
Veilli moitie moitie en fut de chene americain et francais
Nez : agave, vanille epices
Bouche : vanille, miel, agave, epices
Mieux que la précédente, plus long, plus intense.

Riazull Anejo
Nez : agave, vanille, pèche.
Bouche : agave, vanille, pèche, fuits
La plus sympa des tequila dégustée aujourd’hui.

Voilà qui termine cette agréable première expérience avec l'agave. Je suis sûr que nous y reviendrons l'an prochain avec Jérôme. Le seul problème étant que c'est programmé le même week-end que le salon du rhum à Spa.

Nous terminons par un tacos échangé avec nos pesos et en route vers ... le gin discovery chez Hesby Drink. Faut être un peu fou pour enchaîner les deux mais ne l'est t'on pas un peu...

Brut mais pas tant que celà

Ce sont donc nos amis les bruts de fut qui m'accueillent ce vendredi soir.
Le thème de la première partie est la Compagnie des indes.
Le thème de la seconde aurait pu être Partage de folie

On commence par le classique Tricorne.
Je n'y retournerai guère en détail avec toujours cet aspect végétal. Bien pour s'ouvrir les papilles mais sans plus.

Caraibe
Nez : melasse, caramel, vegetal, agrumes, fruits rouges, patissier
Bouche : miel, fruits rouges, agrumes, patissier, clou de girofle
Court et un peu plat comme une entrée de gamme se doit d'être

Martinique Dillon 44% 2002-2015
4 ans tropical - 9 ans continental
Nez : canne, banane, agrumes, citron confit, fleurs blanches,
Bouche : un peu astreingeant, agrumes, épices, vegetal , amertume
Moyennement long sur les épices
Pas mal mais assez loin des Dillons traditionnels que j'affectionne.

Demerara Diamond 12 ans
Nez : medicinal, vegetal, boisé, caramel, pruneau, fruits confits, agrumes
Bouche : on reste dans le fuit confit, le miel
Il me plait bien celui-là un chouette diamond

Jamaica Navy strength 57%
Nez solvant, fuits murs, banane, foin, boisé, fumé
Bouche : miel, banane tres mure, ananas, amer
Cela fait du bien de se reveiller les papilles avec un peu de punch. Pas mon jamaïcain préféré mais il fait le boulot.

La seconde partie est une dégustation au verre parmi un choix de superbes bouteilles. La preuve par les Bruts de Fut que le partage est la plus jolie partie de notre passion pour le rhum. Merci les gars j'ai vraiment kiffé les dégustations mais aussi les discussions.

Au vu des discussions, j'ai été nettement moins prise de note et j'ai donc profité du moment.

J'ai encore quelques bribes de note pour le premier puis cela devient inexistant.

Velier Diamond & Versailles 1996
Oui, oui nos Bruts ont ouvert leur bouteille pour l'occasion.
Couleur : acajou profond, gras de grosses gouttes descendent lentement.
Nez : pruneau, fruits confits, cuir, fruits rouge, boisé, fruits sec, noix, miel,
Bouche : assez rond, sur le miel, le pruneau, la figue confite, patissier, vanillé, epice,
Long sur les epices, le bois exotique, le miel
Miam miam c'est bon ça.

Mes autres dégustations de cette soirée en vrac puisque les notes sont parties avec la part des anges.

• Velier Diamond & Port Mourant 1999
• Siver Seal Enmore 2002 55%
• Velier Caroni 32nd  FP
• JM 1995 etiquette cuir

Je n'ai qu'un mot à dire (en fait il y en aura plusieurs) :
Merci les Bruts

Aïe aïe aïe aïe Porto rico

Un autre univers nous ouvre les bras puisque c'est vers le porto que nos pérégrinations spiritueuses nous emmènent en ce jour.

C'est donc suite à une invitation de dernière minute d'un commercial de chez Toby que je m'y trouve ce soir (Chez Toby pour ceux qui suivent).

Un retard aéroporté de notre conférencière du jour a permis à nos hôtes de présenter les futures dégustations et activités qui sont d'excellentes augures et qui ne me laisseront que peu de repos.

Et donc cela sera la maison Graham's que nous explorerons ce soir. Un nom bien portugais en somme du aux origines brexitiennes des créateurs.

Le porto vient du Portugal (Tiens donc), c'est un produit régional sur une zone géographique limitée (et ce dès 1756) autour de Porto (quelle coïncidence), à l'est pour être précis. La production est très réglementée.

Suite à la guerre avec la France d'il y a bien longtemps, l’Angleterre un peu fâchée, se refuse à continuer à acheter (beaucoup) de vin français et se tourne donc vers le Portugal (entre-autre).
Pour pérenniser le transport, le taux d'alcool a été augmenté.

Le porto n'a pas toujours été aussi doux, cette douceur s'est mise en place vers 1950.

Quelques notes sur l'environnement des vignes et la production des produits (en vrac) :

• Température stable, pas mal de pluie en hivers et peu en été.
• Sol pauvre (schisteux)
• Région montageuse donc travail manuel (Mais c'est qui ce Manuel au fait !)
• 4 variétés de cépages : parmis les 70 cépages autochtones on n'utilise que le Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinta Roriz
• Fermentation courte en bassin en granit (plus pour tous les produits) ou en cuve inox (plus moderne).
• Foulage au pied souvent mais maintenant et de plus en plus mécanique.
• La fermentation dure de 36-48h. Le contrôle de la température est important.
• On arrête la fermentation par l'ajout d'une eau de vie.
• Après un repos de quelques mois, le porta est amené à Villa Nova Gaia ou sont situé les chais de vieilissement.

Les tawny sont à boire à environs 11-14°,  les Ruby à température un peu plus élevée 16-18°.

Nous débutons par un cocktail à base de Tawny White extra Dry que je zappe pour déguster la base pure.

Tawny White extra Dry
Nez : Raisin, amertume, végétal, un fond minéral
Bouche : Raisin et pas grand chose d'autre
Pas grand chose ne se passe pour ce porto blanc de base qui peut à juste titre se retrouver en cocktail

The Tawny Reserve 4-9 ans
Nez : raisin, abricot confit, confiture de prune, fraise, vanille
Bouche : raisin, minéral sur la fin de bouche
Pas beaucoup plus ne se passe pour celui-ci, un produit de base quoi.

The Tawny 20 ans
Nez.  : fruits sec, figue confite, abricot confit
Bouche : raisi, fruits confits, un peu plus sec, fruits secs
Là c'est beaucoup mieux, plus sympa, plus riche. Probablement mon préféré de la soirée.

Tawny Colheita 1972 - 2016
Le prix de la bouteille pique un peu aux yeux ! La conséquence est une forte envie de me plonger dedans.
Nez : floral, fruits secs, pruneau, vanille tres chouette et riche au nez
Bouche : un peu acide, très fruité, pruneau, minéral, raisin, amertume
Superbe au nez mais en bouche j'aime moins

Autre partie  avec des produits différents les Ruby. Vieillissement non-oxydatif donc cela continue a évoluer dans la bouteille. Vous devez avoir un grand sens du sacrifice pour ouvrir ces produits puisqu'il faut finir la bouteille en 2-3 jours !

Six Grapes Reserve
Six grapes représente un niveau qualitatif (on imagine assez flatteur et comme les manoeuvres qui déchargeaient les bateaux ne savaient pas lire à l'époque, on a inventé le picto.
Nez : plus vineux, fruits rouge, mentholé (eucalyptus)
Bouche ; on reste sur le fruit, le raisin est plus léger, toujours un peu l'acidité du vin
Passée la surprise du changement de produit, mon intérêt s'éteint très vite.

Vintage 2006 10th The Nectar
Nez : fruits rouges, cerise, floral, thym, menthol, fruits  secs
Bouche : plus rond moins acide, fruits rouge confit (confiture de cerise)
Bien plus riche au nez et en bouche, une chouette découverte quoi !

Porto Vintage Quinta do Vesuvia 2007
Nez : On part vers les fruits secs, le pruneau, confiture de fruits rouges, on se perd vers le floral (violette)
Bouche :  floral, un peu amer, fruit confit, epices, amertume et minéralité en fin de bouche.
Pas mal mais pas un coup de coeur.

Mes coups de coeur sont le ruby 2006 et puis surtout le Tawny 20ans.

Mais la conclusion reste que le porto ne fait pas partie de mes spiritueux favoris. Chouette soirée de découvertes malgré tout avec une conférencière dont le français était très bon.