Les amis des amis des esters

Soirée un peu inédite pour les amis des amis du rhum puisque le thème ne sera ni un pays, ni une région, ni une distillerie puisque nous partons en visite aux pays funky des esters. Bref des breuvages qui ont comme point commun un haut degré d’ester.

Un petit Mai Tai apéritif lance la soirée d’agréable façon.

Cédric met son tablier blanc de petit chimiste pour rappeler à l’audience du jour que les esters représentent une partie importante des arômes qui nous envahissent lors de nos dégustations. 
Un ester est donc une réaction entre un alcool et un acide qui a lieu durant la fermentation, la distillation ou le vieillissement. Quelques petits exemples présentés avec des combinaisons d’un même acide avec différents alcools et les esters produits ainsi que les arômes ressentis.

Petite discussion aussi concernant le taux d’ester affiché sur les bouteilles qui pour éviter de mesurer les dizaines d’esters présents, est une mesure de l'acétate d'éthyle qui est l’ester le plus courant. 

On met son casque et son protège dents et c’est parti au pays des spiritueux qui saturent les papilles.

Latitudes - Grand Arôme de la baie du Galion - 60%

Une production de Martinique, ou on ne fait donc pas que du rhum agricole et de l’AOC. Nous sommes ici avec un rhum de mélasse qui est habituellement destiné à l’industrie et à la pâtisserie. Mais comme rien ne nous arrête on va le déguster pur.

C’est transparent et plutôt gras
Au nez cela part dans tous les sens avec des pelletées de fruits (Ananas, fraise, bananes, fruits exotiques (mangue, maracuja) mais aussi des fruits secs, de la cire, un gros végétal.

En bouche on part encore plus loin vers le médicinal, les épices, le foin, les olives et toujours ces fruits exotiques (banane, mangue) et ces fruits secs.

Le nez est plutôt sympa mais la bouche c’est plus extrême. Pour tout dire cela pourrait être intéressant en cocktail mais pur c’est à la limite du buvable.

Bows - HEOC 2018 - 57%

Distillateur français du côté de Montauban qui fait beaucoup (trop) de chose différentes.
On part ici de mélasse bio, avec une fermentation très longue avec dunder et ajout de vinasses, et la légende qui dit un ajout de la gastronomie locale et une rumeur prétend que cela pourrait être de la carcasse de canard. Je reste perplexe mais bon la légende est belle. apparemment carcasse de canard. Passage de 5 mois en cuve inox et au final un taux de 530g ester/hl

Tout aussi transparent.
Au nez on part dans la cire les fruits exotiques, le végétal, l’herbe coupée, la levure et plus étonnamment du curry.
En bouche on n’est guère surpris avec des épices, du curry, un végétal très amer et de la levure.
Bon cela arrache c’est amer en fin de bouche bref pas une expérience inoubliable en bouche. Cela s’améliore un peu en laissant la substance s’ouvrir dans le verre.

Dr Clyde - High Ester 2019 - 4 mois - 61,5%

On reste dans une distillerie européenne puisque on part vers trois-ponts pas très loin de chez nous. Que de chemin parcouru depuis les débuts pour en arriver à ce genre de produits.
On est ici aussi sur une fermentation longue, un dunder et une double distillation en pot-still.

Couleur paille
Au nez c’est funky avec de l’ananas, du citron, du solvant, du miel, de la pomme.
En bouche on part sur le miel, du végétal amer, de l’ananas frais, du citron, des épices, de la vanille, et du toast bien grillé.

Ben c’est plutôt sympa et pour tout dire, le premier truc que l’on peut déguster avec plaisir.
Intéressant et étonnant pour un produit si jeune.

Rum Nation - Savanna Grand Arôme 2006 - 12 ans - 59,7%

On part vers les pays plus tropicaux. Avec cet embouteillage d’un grand arôme Savanna par les italiens de Rum Nation. Un 12 ans intégralement vieilli en fut de cognac.

Cuivré
Au nez on part vers le médicinal, les aromates, les herbes, le menthol. Les fruits sont bien là avec de l’ananas, des fruits rouges. C’est doux et sucré.
En bouche c’est médicinal, très fruité, herbacé, rond, et  très vanillé.
C’est long est plutôt sympa à la dégustation mais cela reste hyper concentré et donc pas spécialement un dram abordable facilement.


Velier Hampden <H> 2010 7 ans - 62%

Faut-il présenter ce buzz de 2017 en bouteilles noire. Venant de chez Hamden avec dunder, muck pit et tout ça. Bref le funky jamaïcain en vieillissement tropical

C’est doré
Au nez, on sait ou on est avec du solvant,de l’acide et de l’ananas mais aussi un gros côté pâtissier, et vanillé. On s’égare ensuite vers des notes florales, des fruits rouges avec de la fraise et des fruits blancs avec de la pomme.
En bouche c’est pâtissier, vanillé, très fruité avec de l’ananas acide, et végétal.
C’est long sur les mêmes arômes.
Top quoi, un des meilleurs Hampden à mon avis.

Savanna Her 2006 - 10 ans - 63,8%

Retour chez Savanna avec le HER (High ester reunion). Commandé au départ par des teutons qui n’ont pas honoré leur commande et donc en conséquence sorti par la distillerie. Fermentation très longue, et taux d’ester très important.

Cuivré
Au nez c’est hyper concentré avec des fruits (pomme, ananas, fraise), des solvants, du végétal, un côté médicinal, des aromates.
En bouche c’est plutôt acidulé genre bonbons acidulés aux fruits, de la fraise tagada.
Encore une fois c’est super aromatique, sur le bonbon un peu trop et très végétal. Intéressant mais l’explosion d’ester ne le transforme pas dégustation au plaisir immédiat.


Mhoba Pot Still High Ester - 66,5%

On part pour l’Afrique du Sud avec Mhoba, jeune distillerie intéressante qui sort une foultitude de produits dont certains sont intéressants au vu de la jeunesse de la société.

Transparent

Au nez c’est fermier, terreux, sous-bois humide, avant de s'arrondir vers les fruits rouges et les fruits exotiques.
En bouche on reste sur cet aspect fermier, terreux, végétal amer, avec un fond de fruits confits et de sucre cuit.
Encore une fois mais c’est le thème cela sature les papilles, c’est intéressant mais à mon avis vaut mieux le mélanger dans un cocktail.

Mhoba - Strand 101 - 58%

On reste chez Mhoba avec un assemblage High ester avec le Glass cask dégusté il y a quelques semaines chez les amis des amis du rhum.

Cuivré
Au nez c’est très floral, avec en plus du caramel, du sucre roux, du miel. Vous avez compris c’est plutôt doux. On retrouve aussi les fruits avec de l’ananas et de la confiture de fruits jaunes. Quelques notes pâtissières continuent dans la douceur et la gourmandise.
En bouche cela reste dans la même ligne que le nez sur la douceur, les notes florales, le fruité, le beurré, le pâtissier.

Plutôt sympa avec quelque chose de finalement assez gourmand et plus plaisir immédiat que les autres monstres.

On peut aimer ou ne pas aimer les produits high ester mais je trouve intéressant de les goûter. Mais soyons clair avant d’acheter une bouteille de ce genre de produit, il faut vraiment bien aimer car cela sature tellement qu’on n’y replonge qu’une fois de temps en temps.

Les produits blancs sont de belles ouvertures vers des tests en cocktail pour amener du goût, des arômes différents.